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06-18

入秋以来第一个出现「寒」字的节令──寒露


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入秋以来第一个出现「寒」字的节令──寒露

「寒露」是 24 节气中第 17 个节气,时间约在阳曆 10 月 8 日至 9 日之间,也是入秋以来第一个出现「寒」字的节令,同时这个「寒」字也点出了天气将由凉爽转而带有寒意,因此整体气温比起「白露」时来的更低,使地面上晶莹的露水也快要凝结成霜,俗谚有云:「白露身不露,寒露脚不露」,就是在提醒人们要多添加衣物注意保暖,避免着凉。

正所谓「寒露百草枯」,意味着陆地上的作物以及花草皆因为气候转凉而枯萎、凋落,但在渔业方面,则恰逢大闸蟹盛产的节气,美味的大闸蟹让饕客们能够好好地满足口腹之慾。同时农曆 9 月 9 号为重阳节,有许许多多的庆祝活动,包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等为此节气增添些许热闹气氛。

但由于天气转凉,日夜温差又大,许多心血管疾病或是流行性感冒的发生率也随之增加,因此针对「寒露」节气的饮食养生法,主要是在心血管方面的保养,饮食上应着重清淡,避免摄取过多盐分以及饱和脂肪酸食物,如:五花肉、奶油、鸡皮⋯等;同时也建议增加水分补充,避免因天气转冷而导致水分摄取较为不足。

为提昇此时的免疫力,建议多摄取蔬菜水果,因蔬果中含有多种抗氧化物质包含 β-胡萝蔔素、维生素 A、维生素 C 等维持细胞完整性,抵御细菌侵犯;摄取高生理价蛋白质帮助组织修复;每天喝优酪乳或优格也有助于调整肠胃道,抑制肠道内的有害菌孳生,增加免疫力并预防感冒。

荠:有人称之为「马蹄」因外型与其相似;而味道与栗子相近,因此又称为地栗,属于全榖根茎类食物。荸荠主要含有醣类以及膳食纤维,另含维生素A、B2、C,和矿物质钙、钾、磷、镁等,虽然醣类为主要成分,但其热量相较白米饭却相对偏低,对于体重控制者而言不妨为另一选择。

因荸荠白色果肉具有清脆、甘甜与多汁的特性,在烹调上常加入切碎的荸荠以增加菜餚的风味与口感,或将荸荠磨粉加工製成马蹄糕,同时因其蛋白质含量偏低,也可作为需限制蛋白质摄取之肾病患者的点心。

但因荸荠皮薄,造成易流失水分和腐烂变质,建议购买完整未去壳的为宜,并以报纸包覆冷藏在0~4℃保存,且于10天内食用完毕;在料理荸荠前,可先浸泡于水中备用,避免褐变而影响观感。此外,因为荸荠生长在潮湿泥土中,易有细菌、寄生虫附着,建议勿生食。螃蟹:俗谚云:「秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来」,虽然一年四季均有螃蟹,但秋季的螃蟹肉质与蟹黄饱满鲜嫩,成为品蟹最好的季节。螃蟹生长在沼泽环境中,容易有肺吸虫的幼虫寄居,因此蒸煮加热过后的螃蟹才是较安全的吃法,除此之外,包含蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等部位都必须去除以便吃的更安心。

秋天常见螃蟹种类包含大闸蟹、软壳蟹、花蟹、红蟳、处女蟳等,其中软壳蟹可以整只连壳一起食用,除了蟹肉本身的营养如蛋白质、菸硷酸、维生素B12等,还可摄取蟹壳中所含的丰富钙质、具减少人体吸收脂肪功能的甲壳素,以及抗氧化物质虾红素,因此整只螃蟹的营养都不浪费。

农民曆上书写螃蟹不能与柿子同时摄取否则会产生毒性,正确来说并非产生毒性,而是因柿子含有单宁酸,而螃蟹则含有蛋白质,两者反应之下在胃部产生沉澱难以消化,造成肠胃不适,并非中毒情形,因此若要避免此情形,建议两者相隔一段时间再吃。

白果:银杏为珍贵古老树种之一,是目前裸子植物银杏门中的唯一现存物种,素有植物界活化石之称。中国自古以来皆广泛的利用银杏之叶、果实与根入药做治疗,而白果即为银杏树的成熟果实。根据古书本草纲目记载:「其气薄味厚,性涩而收,色白属金,故能入肺经,益肺气,定喘嗽,缩小便」,显示中国自千百年来便使用入药,而就营养学角度分析含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B2、钙、磷、铁、胡萝蔔素等多种营养。

由于生白果中含有微量的氢氰酸具有些微毒性,因此不能生吃或未煮熟食用,建议可以入菜以炒食或煮食等方式烹调。另外,白果仁中的绿色胚芽最好剔除,因胚芽部位的毒素含量较高。而银杏叶虽少入菜,但含有黄酮体、双黄酮体、银杏内酯类化合物,具有活化血小板功能,使血液不易凝结成块,同时可调节血管的张力和弹性,促进血液循环,因此,民众可将银杏叶萃取物做为预防心血管疾病、脑血栓与中风之保健食品食用。

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